第19章 豆蛋类(2)

3.猪里脊肉先用清水浸漂两次约20分钟，捞起滴干水，用刀背反复捶至极蓉，再剁断筋。装入一个盆内，加入豆腐蓉，用力搅拌融为一体，再加入盐、鸡蛋清、水豆粉（干好），充分搅拌均匀成豆腐糁。用餐刀将豆腐糁挑在...