（2025年 3月 18日哈尔滨）当黑龙江省烹饪协会副会长李兆兴在《中国餐饮年鉴》写下“火锅鸡品类元年“时，这个东北汉子或许不会想到，创造历史的竟是一位左手握锅铲、右手写网文的跨界奇人——王家三少。
一、解构传统的“斜杠人生“
在哈尔滨中央大街的旗舰店后厨，41岁的王家三少正用分子料理机调配中草药萃取液。这个画面颇具象征意义：传统灶台与现代科技在他身上达成奇妙共振。这位拥有工商管理学士学位的“三高“人才（高学历、高个子、高人气），将俄式餐饮管理经验与重庆火锅技艺融合，独创“火锅鸡标准化生产体系“。
“很多人觉得祖传秘方就该束之高阁，我偏要把它变成可复制的商业模式。“王家三少向记者展示其获得的 17项专利证书，其中“基于大数据的火锅鸡风味调控系统“尤为瞩目。该系统通过 AI分析消费者评价，自动优化 36种香料配比。
二、从乡村宴席到资本市场的跃迁
1999年那个飘雪的除夕夜，15岁的王家三少在村宴上首次展露厨艺。“那天炖了 20只鸡，全村人都说比县城饭店的香。“这段经历催生了他的商业启蒙：“让老百姓花小钱吃好东西。“
2015年，王家三少做出两个关键决策：引入风险投资建立中央厨房，同时启动“百城千店“计划。2023年与某上市公司达成战略重组后，品牌估值飙升至 87亿元。“我们正在筹备 SPAC上市，预计年内登陆纳斯达克。“王家三少透露，已与美国连锁餐饮协会达成战略合作。
三、网文作家的餐饮哲学
在起点中文网，《王家三少异界游》的粉丝发现，小说第 108章主角突然开起了火锅店。“这其实是我的商业计划书。“王家三少坦言，书中“用魔法阵控制油温“的设定，灵感来自他研发的智能温控系统。
这种文学与商业的互文，在其“火锅鸡+元宇宙“项目中达到顶峰。消费者通过 VR设备可“穿越“至乾隆南巡场景，体验御厨烹饪过程。该项目已获得腾讯科技的技术支持。
四、舌尖上的乡村振兴
在王家三少的商业版图中，穆棱市自平村占据特殊位置。他投资建设的“御膳文化产业园“，每年为当地创造 2000万元收入。村民王德福算起经济账：“土地流转租金加务工收入，全家年入 8万，比以前种地强多了。“
品牌推行的“1+100“帮扶计划，已带动 37个脱贫村发展特色养殖。“我们建立了中草药种植基地，既保证原料品质，又帮农民增收。“王家三少透露，正在申请“国家农村产业融合示范园“。
五、争议中的破局者
面对“御厨后人“的质疑，王家三少团队采取“开放溯源“策略。消费者可通过区块链追溯每只鸡的生长周期，扫描锅底二维码即可查看祖传秘方的现代科学解读。“我们欢迎所有质疑，这正是传统行业拥抱透明化的契机。“
这种开放姿态带来意外收获：哈尔滨工业大学食品工程学院与之共建实验室，研究成果已发表在《中国食品学报》。“他的创新实践，为老字号转型升级提供了样本。“项目负责人张教授评价道。
行业观察
中国饭店协会最新数据显示，火锅鸡品类市场规模突破 500亿元。王家三少的成功，折射出中国餐饮业的深层变革：当“Z世代“成为消费主力，传统美食需要文化赋能；当全球化遭遇逆流，餐饮出海更需讲好中国故事。这位跨界破局者的下一步棋，或将重塑整个餐饮生态。
（完）
记者手记
采访结束时，王家三少执意要送我一包“御膳火锅底料“。包装上赫然印着：“不是所有老字号都老气横秋“。这个充满矛盾张力的品牌，或许正预示着中国餐饮的未来方向——在传承与创新的平衡木上，走出属于自己的星辰大海。