就爱那碗面

【美食情怀】

地道的老北京人，炸酱面是隔三差五就要吃上一回的。对于他们来说，炸酱面不仅仅是一碗面，更是一碗当家饭。

炸酱面的起源无从考证，但跟炸酱面关系紧密的传说来自“六必居”。据传是先有六必居的黄酱，后有的炸酱面。所以，北京人做炸酱面，必用六必居的干黄酱。有些人喜欢再加些甜面酱，这样味道既有干黄酱特有的香气，又有甜面酱的鲜甜，而且两种酱调制比例不同，出来的味道也不同。

炸酱面用的肉，一般是肥瘦相宜的五花肉，而且肉要切成黄豆大小的粒，而不是直接剁碎或搅成肉糜。然后就是菜码，也就是和酱一起拌在里面吃的小菜，都是生鲜菜。讲究的人要准备十个面码，一般也就四五个。面码可以用焯过水的绿豆芽、青豆、韭菜段、芹菜、莴笋片、黄瓜丝、萝卜丝等。

【老饕侃吃】

吃炸酱面的时候要准备一个海碗，面不要煮多，一般不超过碗的三分之二即可。然后加上面码和酱，再淋上些陈醋，拌匀了，吃一口面，啃一口大蒜，口味偏重的人还可以加点黄芥末。味道，香！

炸酱面

原料

调料

做法

1.将80克面粉和胡萝卜汁混匀，按压成面团，封上保鲜膜，醒面20分钟。

2.洗好的菠菜切成段；五花肉切成丁；鸡蛋液打入锅中，煎成蛋饼，再切成蛋丝。

3.锅中注入适量清水烧热，放入适量盐、食用油，分别将毛豆和菠菜焯水后捞出，待用。

4.取出面团，撒上适量面粉，用擀面杖擀成大面饼，叠起面饼，切成条，并将面条放入开水锅中煮熟后捞出。

5.热锅注油烧热，放入五花肉丁，翻炒，倒入豆瓣酱、甜面酱、料酒、适量清水，炒匀。

6.放入盐，再倒入适量清水，加盖焖 2 分钟，揭盖后放入大葱，炒匀。

7.关火，将食材盛出，浇在面条上，旁边摆上毛豆、菠菜、蛋丝等小菜即可。

● 小叮咛：豆瓣酱和甜面酱本身已经很咸，也可以不加盐。菜码的选择没有定式，可随个人喜好更换。